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Idiosincrasia.+2
."Ma questo è sano sai è da poco che mangio solo cose senza olio di palma"
Penso: senza olio di palma.
Dicasi anche se è scritto così puoi continuare a consumate tranquillamente il tuo grasso preferito. solamente, è stato ottenuto per sintesi. Per amalgamare biscotti e altri prodotti da forno serve un grasso semisolido.
Burro? Carissimo, poca disponibilità, impatto ambientale pesantissimo, sapore delizioso ma spiccato che interferisce.
Margarina? Olio idrogenato, acidi grassi trans, problematiche cardiovascolari.
Burri vegetali? Costosi, poco disponibili, impatto ambientale altissimo.
Olio di palma? Sapore neutrale, prezzo basso, ampiamente disponibile, punto di fusione perfetto perché fonde a 28-32 gradi quando si posa sul palato.SPOILER (clicca per visualizzare)(Il signor Ferrero aveva una crema che aveva una particolarità, le altre creme gianduia fondevano a temperature più alte, e cioè non al tocco del palato).
Oppure? Come fai a ottenere un grasso semisolido per impastare i biscotti e cracker?
Semplice. lo crei per sintesi. Prendi olio di girasole e per interesterificazione sposti gli acidi grassi sulla catena del glicerolo, così hai ri-ottenuto un simil-olio-di-palma senza usare olio di palma. In etichetta un orgoglioso: NON CONTIENE OLIO DI PALMA
Ingredienti: olio di girasoleinteresterificato spostando gli acidi grassi sulla catena del glicerolo
"Fai bene".
